【料理家さんの定番レシピ】鶏むね肉がふっくら柔らかに♪唐揚げレシピ

編集スタッフ　津田

料理家・フルタヨウコさんに教わる、15分で作れる、献立の主役レシピ。

忙しい平日の夜でもささっと作れて、ボリューム満点のお料理8品をご紹介します。

本日は、カレーの香りが食欲を刺激する、鶏むね肉の唐揚げレシピです。

加熱すると、硬くなりがちな鶏むね肉。ふっくら柔らかに仕上げるための工夫とは？

 

時短レシピ「鶏むね肉の唐揚げ　カレー風味」

材料（2人分）

鶏むね肉…1枚

［A］
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
カレー粉…小さじ1
塩…小さじ1/2

レタス…適量
小麦粉…適量
揚げ油…適量
レモン（あれば）…2切れ

下準備

・鶏肉は繊維に沿って、1.5cm幅の棒状に切る

作り方

［１］ボウルにAを合わせ、鶏肉を加えて軽くもみ込み、3～4分間おく。

［２］1の汁けをきり、小麦粉とともにビニール袋にいれる。袋に空気を入れてふるい、小麦粉をまんべんなくまぶす。

［３］フライパンに揚げ油を1cmほど入れて火にかけ、160度になったら2の鶏肉を入れる。

［４］時々返しながらこんがりと揚げ、揚げ網にとって余分な油を落とす。
器にレタスをしき、唐揚げを盛りつけ、レモンをトッピングする。

 

「鶏むね肉はひと工夫でふっくらに」

フルタさん：
「鶏むね肉は、加熱しすぎるとパサつきがちに。普通の唐揚げよりも薄くスライスすれば火が通りやすく、短時間で揚がるのでふっくらと仕上がります。揚げ網がない場合はお皿にキッチンペーパーをひいて代用しても。

下味をつける際に水分をいれるとよりジューシーになるので、酒がない場合は、代わりに水をいれてもみこんでください」

 

フルタヨウコ（料理家）

デザイン関係の企画編集、執筆、写真を手がける一方で、ケータリングを開始。オリジナルジャム制作の他に料理やイベント出店なども行う。現在はKURASHI&Trips JAM LABORATORYでのジャムプロデュースを務める。http://home-home.jp

 

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