【パンのある暮らし】冷凍のコツは？焼き直しに向いているのは？お家で楽しむ「リベイク」

編集スタッフ　長谷川

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シンプルなトースト、パリッとしたフランスパン、家庭でイチから手作り……さまざまなレシピと料理でアレンジして楽しめるパンですが、ちょっと新しい味わい方を、先日開催されたBALMUDAのイベントで知りました。

それはパンを温め直すというよりは「焼き直す」こと（イベントでは「リベイク」と呼ばれていました）。

焼き直しのポイントをはじめ、パンを上手に冷凍するコツや楽しみ方、ワインとの合わせ方など、イベントで教わったことを紹介します。

焼き直し（リベイク）に向いているパンの選び方

「内部に気泡が多いパン」がリベイクには向いてます。ブリオッシュやクロワッサン、あんぱんのように空洞があるもの、パン生地そのものがふわふわしているものなどがいいでしょう。

また、フランスパンなどの「表面が固いハード系のパン」は焼き直してからスライスしたほうが美味しく仕上がるのだとか。ただ、これは中までしっかり温められるトースターやオーブンなど、使う道具にもよるかと思います。

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パンを上手に冷凍するコツ

コツは「なるべく空気に触れさせず、なるべく早く冷やすこと」です。買ってきたパンをラップにくるみ、チャック付きビニール袋などに空気を抜いて入れましょう。冷凍する際は、金属製のバットに乗せると、より早く冷やせます。

温度変化に冷凍したパンは弱いため、なるべく冷凍庫の開け閉めは避けたいところ。マイナス20℃を一定でキープできれば1ヶ月でもOKとのことですが、実際は難しい……そこで、美味しくいただける期間としては、1週間を目処にするといいそう。

おさらいすると、「空気を遮断する」「なるべく早く冷やす」「冷たい温度をキープする」、この3つが冷凍のポイントです。

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パンとワインは発酵食品だから相性が良い！

余談ですが、イベントにソムリエの方もいらっしゃったので、パンに合うワインの選び方を聞きました。

そもそも、パンとワインは共に発酵食品なので相性は良いのだとか。シンプルなルールとしては「パンにはさむもの」を見て、ハムやチーズといった動物性脂肪のものは赤ワインを、魚や野菜なら白ワインとすれば外さないそう。

よく聞く合わせ方ではありますが、発酵食品だから相性が良いのは「なるほど！」と感じました。パンと、ワインと、チーズが合う理由もここにあるのかも。

焼きたてパンもいいけれど、焼き直しパンもいいものでした。

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このコツたちを教わったのは、スタイリッシュな扇風機などで知られるメーカー・BALMUDA（バルミューダ）が主催する試食会イベント。

東京で人気のベーカリー4店が持ち寄ったパンを、美味しく焼けると評判のトースター「BALMUDA The Toaster」で焼き直して食べてみよう！という会でした。

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焼き直したパンをいただいてみると、あんぱんは焼き直す前と比べてみると、小麦とあんこの風味がグンと上がっていました。クリームパンは皮がさっくり、クリームはとろっと、まるでシュークリームにも似た感覚に。

151119balmuda_rebake_8 ▲おいしいものを食べると目を閉じてしまうのはなぜかしら。

チーズ入りの「クロワッサングリエール」も焼きたてのようなサクサク食感になり、思わず手元にワインを探してしまうほど……。

151119balmuda_rebake_9 ▲表面はさくっと、中はふわっと。焼き直しパンもたのしい。

BALMUDA The Toasterでリベイクするなら。

この会が催されたきっかけは、BALMUDA代表の寺尾玄さんの発見にありました。「ふつうのベーカリーで買った、素朴な田舎風のパンをBALMUDA The Toasterで焼き直してみたら、さっくり、ふかふか、やたらにおいしくなったんです」

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BALMUDA The Toasterで焼き直す場合は、焦がさないように表面をパリッと仕上げる「クロワッサンモード」か、じっくり温める「フランスパンモード」が向いているとのこと。仕上がりの食感をイメージしてモードを選ぶといいようです。ちなみに冷凍したパンも、解凍せずに焼き時間を少し長めにすればOK。

内部に気泡が多く、柔らかい食感のパンをBALMUDA The Toasterでリベイクすると、中はふんわりと温まり、表面は少しカリッと仕上がります。

上手にリベイクすれば、焼きたてと同じくらいか、ひと味かわった楽しみ方ができるのもパンの魅力と知りました。

これで週末は好きなパン屋さんを訪れて、気に入ったものをぽんぽんと買って冷凍庫に詰めても、言い訳が立つというもの。おいしいパンと、良いトースターがあれば、暮らしの楽しみが増えそうです。